Qué es el sindrome del restaurante chino, y por qué dura más de 56 años según expertos

Todo comenzó en 1908 cuando Kikunae Ikeda, un profesor de Química en la Universidad Imperial de Tokio, consiguió aislar químicamente el glutamato. Más tarde lo habría identificado como una sustancia clave en las algas marinas, el cual es uno de los maximizadores del sabor en la cocina asiática tradicional. Uno de estos platos que es bien conocido es el 'umami', el cual es distinto del sabor dulce y salado al que podemos estar acomstumbrados. Este sabor 'umami' se suele encontrar naturalmente además de las algas en comidas como quesos, los pescados, los mariscos, en verduras como los espárragos, o los champiñones por mencionar algunos. En ese sentido, hace 56 años, The New England Journal of Medicine acuñó el término "Síndrome del restaurante chino". Aunque la carta original carecía de fundamento científico, el término provocó décadas de desinformación generalizada sobre el glutamato monosódico y xenofobia contra la comunidad asiática en todo el mundo. En ella se describía lo que le ocurría a algunas personas, aproximadamente, 15 minutos después de haber comido en un restaurante chino: dolor de cabeza, palpitaciones, sequedad bucal, entumecimiento en la nuca. Un conjunto de síntomas que se compararon con los provocados por el consumo excesivo de alcohol. Estos síntomas fueron bautizados como 'síndrome del restaurante chino'. Este como era de esperarse se ligó directamente al glutamato sódico (GMS) que está presente en los platos típicos de la cocina asiática. Pero, esto desencadenó una alarma entre los consumidores, que las autoridades sanitarias y las marcas de la industria alimentaria que empezaron a comercializarse productos con la etiqueta "libre de Glutamato Sódico (GMS)". Se reportaron incluso hosteleros que la ponían en las cartas de sus menús.

Restaurante chino en La Coruña, Galicia, (España). Su uso es informativo y no comercial, todos los créditos a su creador: Jenócrates. Pese a lo que se pueda pensar del GMS diversos estudios de fácil acceso han demostrado de forma consistente que su consumo es seguro para los seres humanos. También, así lo dice la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) que como sabrás tiene un gran peso en decir que comer y que evitar. A pesar de todo, este mito continua y alguna personas lo siguen creyendo. E inclusive algunas revistas científicas aún conservan el termnino. El unico problema del término es que hay muchas personas se toman al pelo estas afirmaciones y lo creen abiertamente cierto aunque no sea real.

Un bowl de arroz con palillos chinos, indispensable en muchas comidas de China. De acuerdo a unos especialistas en seguridad alimentaria encabezados por Tia M. Rains, vicepresidenta de ciencia e innovación en Ajinomoto Health & Nutrition North America, Inc. el término no solo es incorrecto, sino que contribuye a la perpetuación de prejuicios. Y en base a esto, ha enviado misivas a la New England Journal of Medicine a tomar medidas correctivas. "es una injusticia que dura 56 años" habrían afirmado. De acuerdo a esto Rains ha hablado sobre la eliminación de este término que a su parecer resulta incorrecto o bien puede desinformar sugiriendo un término más inclusivo para todas las gastronomías incluída la china. https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Jen%C3%B3crates&action=edit&redlink=1

Cajetas

Comienza la temporada de cajetas, el cangrejo más desconocido. Tan desconocido que apenas y se pueden encontrar artículos relacionados a este ser marino. Y es que la cajeta, reseñan blogs, son una especie, que es base de recetas culinarias procedentes de Sanlúcar de Barrameda, España. Según estos mismos, estas especies y exquisites culinaria ya pueden encontrar en los mercados, como los de Barbate o Sanlúcar y hasta que el paro biológico del 15 de septiembre ponga fin a las capturas. El cangrejo aparte de "cajetas" también es conocido con el nombre de cajeta real o pellizco. Este marisco, que tiene un aspecto inconfundible, ya se puede ver en los mercados de la provincias, como lo son Barbate o en Sanlúcar indicaron medios españoles. Imagen de estos raros especimenes de marisco en un mercado.

Desde los Hermanos Brioso de Sanlúcar explican que están entrando bastantes de estos cangrejos durante estos días, aunque esperan que en los próximos vengan algo más llenos que hasta ahora. Sin especificarse en qué días propiamente podría haber abundancia de estos animales. Pero será, entonces, explicaron, cuando estén en su mejor momento, y también cuando hay que aprovechar para probarlos, ya que después, a partir del 15 de septiembre, se inicia el paro biológico y no se podrán capturar. Si usted recide en Sanlúcar o si estará de viaje en España sin dudas puede probar este singular platillo.

Bien pero qué es la Calappa granulata, se trata de una especie de crustáceos decápodos marinos de la familia Calappidae con el nombre vernáculo de "cangrejo vergonzoso" según sus bautizadores. El nombre proviene del hecho de que, cuando estos crustáceos se sienten amenazados, responden cubriendo sus mandíbulas y órganos sensoriales con sus garras muy agrandadas. Este ser marino, Calappa granulata, está presente en las aguas del mar Mediterráneo. Son bastante raros, como habiamos dicho y a veces se pueden encontrar en los puestos de algunos mercados mediterráneos. Vive enterrada en los fondos arenosos, habitualmente entre los diez y veinte metros de profundidad, aunque pueden estar hasta los 150, comiendo moluscos y otros crustáceos. Su caparazón tiene forma ovalada y alcanza un tamaño máximo de 9 CM . Al vivir bajo la arena, las mandíbulas son apretadas formando con el borde frontal un canal respiratorio que sobresale del sustrato, al igual que sus ojos. En España se localiza más habitualmente por todo el litoral andaluz, donde se le captura casi por casualidad. Se cuela entre las capturas de arrastre. Un especimen en los fondos de los mares.